趁着火腿膏熬煮的间隙，转身开始和面，中筋面粉过筛，中间扒窝，加了温水揉成团，盖上湿布醒着。

然后就是三丁包的馅料。

肉丁、鸡丁、笋丁按比例配好，勾芡这一步他做得格外认真。

水淀粉调得比平时稀了半分，入锅后遇热迅速糊化，馅料表面挂上一层薄而透亮的琉璃色，汁水被牢牢锁在每一粒肉丁、鸡丁和笋丁的表面。

不用细看，宋砚便已知道这一次的馅料必定要比之前更胜一筹。

他把调好的馅料搁在一边晾凉，然后开始擀皮、包馅、捏褶子。

十几只三丁包码进蒸笼里，大火上汽之后转中火，掐着时间等。

蒸笼盖子掀开的时候，白雾裹着肉香和麦香涌了出来。

宋砚夹起一只三丁包，掰开看了看，馅料的汁水在断面处...

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